Huauzontles capeados / Weathered huauzontle

Ingredientes

 

Para las tortas

1 kilo de huauzontles

½ kilo de queso Oaxaca o “de hebra”

6 yemas

6 claras

Harina suficiente

Sal al gusto

Aceite de maíz

 

Para la salsa

1 kg de jitomates asados

4 chiles de árbol asados

1 cebolla en dos mitades

4 ajos

Sal al gusto

Agua

Comino

 

Lavar los huauzontles con cuidado de no desprender las bolitas de la planta. Ya lavado, entonces sí desprender todos los racimos de amarantos verdes (bolitas) y las hojas, dejando lo más posible, las varas y tallos. Exprimir las bolitas con las hojas y hacer unas tortitas con la mano exprimiendo el exceso de agua. Al centro, colocar un poco de queso de hebra. Pasarlas por harina y sacudirlas con cuidado para quitar el exceso. Ya estando lista la mezcla de huevo (claras batidas a punto de turrón, a las que se les agrega envolventemente las yemas batidas aparte) se sumergen ahí para cubrirlas y freírlas posteriormente en una sartén embarrada apenas con aceite. Dorarlas por todos lados.

 

Tenga ya lista la salsa: Licúe los jitomates y chiles asados con una mitad de cebolla, 2 ajos y un poco de agua. Ponga también a freir esta salsa en aceite donde ha acitronado previamente la otra mitad de cebolla fileteada. Añada comino y sal a su gusto. Cuando esté lista la salsa, sumerja ahí las tortitas de huauzontle unos 5 o 10 minutos. Sirva y acompañe con frijoles y tortillas bien calientes.

 

 

Ingredients
 

For cakes

1 kg of huauzontle
½ kilo of Oaxaca cheese 
6 egg yolks
6 egg whites
Enough flour
Salt to taste
Corn oil

 
For the sauce

1 kg of roasted tomatoes
4 roasted arbol chili
1 onion in two halfs
4 garlic
Salt to taste
Water
Cumin
 

Wash huauzontle careful not to dislodge the ball of the plant. Then  release all bunches of green amaranth (balls) and leaves, leaving as much as possible, the sticks and stems. Squeeze the balls and leaves and make some pancakes by hand squeezing the excess water. At the center, place some string cheese. Transfer to a flour and gently shake off excess. And beingready the egg mixture (egg whites until stiff, which is added with envolve movements to the yolks) and submerged there to cover them and then fry in a pan smeared with oil only. Browned on all sides.
 

Please list and the sauce: Blend the tomatoes and roasted peppers with half onion, 2 cloves of garlic and a little water. Also put the sauce in frying oil which has previously Fry the other half of sliced ​​onion. Add cumin and salt to taste. When the sauceis ready, dip the patties huauzontle there about 5 or 10 minutes. Serve and garnish with beans and hot tortillas.